卵のシフォンケーキ

材料
（17cmシフォン型　8人分）

卵

4個

ラカントS顆粒

70g

オリーブオイル

50ml

無調整豆乳

50ml

おからパウダー

30g

塩

少々

バニラエッセンス

少々

ベーキングパウダー

5g

つくり方

1. ボウルに卵黄とラカントS（顆粒またはシロップ）の1/3量を入れ、泡立て器で少し白っぽくなるまで混ぜる。オリーブオイルを加えてよく混ぜ、豆乳を加えてさらに混ぜる。おからパウダー、ベーキングパウダーをふるい加えて滑らかになるまで混ぜる（卵黄生地）。

2. 別のボウルに卵白、塩を入れ、白っぽくふんわりするまで泡立て器で混ぜる。残りのラカントS（顆粒またはシロップ）を3回に分けて加え、ハンドミキサーでその都度混ぜ、ツノが立つまで泡立てる（メレンゲ）。

3. 卵黄生地にメレンゲを1/4量加えて生地がなめらかになるまで混ぜる。残りのメレンゲを数回にわけて加え、ゴムベラで切るように混ぜる。バニラエッセンスを加えて混ぜる。

4. 型に流し入れ、5cmの高さから2〜3回落として空気を抜く。竹串でぐるりと回し、平にならしてから170℃に予熱したオーブンで30〜40分焼く。焼き上がったら、オーブンから取り出す。型のまま、コップなど高さのあるものに逆さにしてのせ、冷ます。

調理上のポイント

1. 焼き上がりにココアや抹茶などを振りかければ、いろいろな味のバリエーションを楽しめます。