骨付き鶏肉のもち米包み

材料
（4人分）

骨付鶏もも肉

4本(720g)

塩

適量

こしょう

適量

もち米

1/2カップ

パセリ(みじん切り)

大さじ1

くるみ

8g

<ソース>

 

赤ワイン

1/2カップ

ラカントＳ

大さじ2

酢

大さじ1

レモン汁

大さじ1 1/2

しょうゆ

大さじ1 2/3

クレソン

4本

つくり方

1. 鶏肉は側面から骨に沿って切れ目を入れ、関節を切る。骨は足の部分を残して取り外し、塩、こしょうをふっておく。

2. もち米を炊き、パセリと刻んだくるみを混ぜ合わせ、4等分に握る。

3. (1)の骨を抜いた部分に(2)を詰めて、爪楊枝かたこ糸などでとめ、形をととのえる。

4. 小鍋にソースの材料を火にかけてよく混ぜ合わせる。ラカントＳが溶けたら火から下ろす。

5. オーブンの天板に焼網を乗せ、(3)を重ならないように並べ、200℃のオーブンで約30分焼く。途中で何度かソースをかけ、焼き上がりまでにソースは全部使い切るようにする。

6. パリっと表面が焼けたら、肉を取り出して器に盛りつけ、クレソンをあしらう。

調理上のポイント

1. 鶏肉は皮がパリッとなるまでじっくりと網焼きし、余分な脂肪をカットしましょう。