マレーシア風ココナッツソース　揚げせんべい添え

材料
（4人分）

＜揚げせんべい＞

 

ご飯

300g

油

適量

＜ココナッツソース＞

 

豚ひき肉

150g

むきえび

50g

ピーナッツ

10g

唐辛子

1本

ココナッツミルク

2カップ

コショウ

小さじ1/4

にんにく

2片

パクチー

1束

ナンプラー

大さじ2

ラカントS顆粒

大さじ2

つくり方

1. ＜揚げせんべい＞クッキングシートの上で、ご飯を約5mmくらいの厚さのシート状にのばし、140℃のオーブンでからからになるまで乾燥させる。

2. （１）を適当な大きさに切り、１８０℃の油でさっと膨らむ程度に揚げて油を良くきる。

3. ＜ココナッツソース＞パクチーの根、にんにく、コショウ、唐辛子をすり鉢でよくすり潰す。

4. えびはぶつ切りにし、ピーナッツはみじん切りにする。

5. 鍋にココナッツミルクを入れて火にかけ、（３）のペーストを加えて混ぜる。

6. 表面に油が浮いてきたら、豚ひき肉とえびを加え混ぜ合わせながら煮込む。

7. ナンプラーとラカントＳを加え、ピーナツを加えてひと煮立ちさせる。

8. カップに入れ、ナンプラーの葉を浮かべる。

9. （２）で作った揚げせんべいと一緒にいただく。