筑前煮

材料
（4人分）

鶏もも肉

1枚

れんこん

100g

ごぼう

100g

にんじん

1本

たけのこ(茹で)

140g

干しいたけ(冬子)

6枚

こんにゃく

1枚

絹さや

20g

ごま油

大さじ1

だし汁

1・1/2カップ

ラカントＳ

大さじ3

酒

大さじ3

しょうゆ

大さじ3・1/2

みりん

大さじ1

つくり方

1. 鶏もも肉は一口大に切り、酒(分量外)をふりかけ、くさみを抜き、すぐに水気を取る。

2. れんこんは1cm厚さの半月か花型に切り、ごぼうは皮をこそげて、1cmの厚さの斜め切りにし、それぞれ酢水につける。

3. にんじんはねじり梅(下記参照)にするか、乱切りにする。たけのこはくし型に切る。干しいたけはもどして、軸を除いて半分に切る。こんにゃくは手綱にして茹で、絹さやもサッと茹でておく。

4. 鍋にごま油を入れて熱し、ごぼう、れんこん、にんじん、こんにゃくの順に入れて、強火で炒め、油がまわったら鶏肉としいたけ、たけのこを入れてさらに炒める。

5. 全てに油がまわり、なじんだらだし汁を入れ、中火にし、アクを取りながら煮る。ラカントＳを入れ落としぶたをして煮込み、さらに酒を入れて約5分ほど火を通し、しょうゆを入れて煮含める。

6. 煮汁がほとんど無くなったら、みりんを入れてからめ、絹さやを加える。

7. ※ねじり梅・・・にんじんを1cmの輪切りにし、梅型で抜く。花の中心点と、花びらのくぼみの所を結んで、放射状に包丁目を入れる。各花びらの中心線から包丁目に向けて包丁を寝かせて入れ、花びらの1部をそぎ除いていく。

調理上のポイント

1. 最初に油で炒めてから煮ると味がなじみやすく、まろやかな仕上がりになります。また、こまめにアクをすくい取ることも、美味しく仕上げるポイントです。