ちらし寿司

材料
（4人分）

干し椎茸

4g（4枚）

油揚げ

20g（1枚）

人参

50g（1/3本）

椎茸の戻し汁

大さじ3

ラカントS

小さじ2

醤油

大さじ1

酒

大さじ1

炊きたてのごはん

640g

乾燥わかめ

大さじ2

いりごま

大さじ1

絹さや

20枚

<合わせ酢>

 

酢

40cc

ラカントS

小さじ3

塩

小さじ2/3

<錦糸卵>

 

卵

2個

ラカントS

小さじ3

塩

少々

油

小さじ1/2

<れんこん酢漬け>

 

れんこん

50g（1/2節）

酢

50cc

ラカントS

小さじ4・1/2

塩

小さじ1/3

<蒸しえび>

 

えび

8匹

酒・塩

適量

<しょうが甘酢漬け>

 

しょうが

60g

ラカントS

少々

塩

小さじ4

酢

小さじ2

つくり方

1. 干し椎茸は戻し、薄切りにする。油揚げと人参は干し椎茸に合わせて切り揃える。

2. 小鍋に椎茸の戻し汁、ラカントＳ、しょうゆ、酒、切った材料を合わせ、5分程煮てそのまま冷まし、味を含ませる。

3. 炊きたての御飯に合わせ酢を混ぜ合わせ、熱いうちに煮た野菜を煮汁ごと加え混ぜ合わせ、うちわであおいで手早く冷ます。

4. 水で戻したわかめを細かく切り、いりごまを加え合わせ、そのまましばらく置く。

5. 卵にラカントＳ、塩を入れよく溶きほぐし、数回に分けて薄く焼く。荒熱が取れたら千切りにする。

6. れんこんは薄い輪切りにし、茹でて甘酢につけこむ。

7. えびは背綿ををとり、酒と塩を加えた小鍋で蒸す。冷めたら皮をむき、1〜2cm幅に切る。

8. 絹さやは茹でて斜めの細切りにする。

9. 3.のごはんを器に盛りつけ、卵、えび、れんこんを盛り、絹さやを散らす。

10. しょうがを薄切りにし、塩でもみ、酢とラカントＳの甘酢につけ、添える。(好みで食紅を使う）