チキンのココナッツスープ

材料
（4人分）

骨付き鶏もも肉

4本

たまねぎ

1個

にんじん

100g

ブロッコリー

200g

たけのこ（水煮）

120g

塩

小さじ1

こしょう

適量

水

1300ml

ココナッツミルク

300mL

ラカントＳ顆粒

10g

コリアンダー

適量

つくり方

1. 鶏もも肉に塩・こしょうをまぶしておく。

2. たまねぎは3cm角に切る。にんじんは乱切りにする。ブロッコリーは適当な大きさに房を分ける。たけのこも適当な大きさに切る。（野菜は大きめに切る。）

3. 2をフライパンで焼き色がつくまで両面を焼く。

4. 鍋にサラダ油を熱し、たまねぎがしんなりするまで炒める。

5. 水ともも肉、にんじんを入れて煮立てる。

6. 沸騰したら、ココナッツミルクを加え、煮込む。

7. にんじんがやわらかくなったら、ブロッコリーとたけのこを加える。

8. ラカントＳと塩で味を整える。

9. 器に盛り、好みでコリアンダーを散らす。