オリーブオイルレモンケーキ

材料
（4人（6cm×13cm×6cmの型1台）分）

卵

2個

豆乳

50cc

ラカントSシロップ

60g

薄力粉

120g

ベーキングパウダー

小さじ1/3

【Ａ】

 

オリーブ油

50cc

はちみつ

大さじ2

レモンの皮

1個分

レモンの絞り汁

大さじ1

つくり方

1. レモンの皮は黄色い部分だけすりおろしておく。オーブンの予熱（180℃）。型にクッキングシートを敷いておく。

2. ボウルに卵を入れ、ハンドミキサーでもったりとするまで泡立てる。豆乳を加え泡立て器で混ぜる。 ラカントSシロップを加え、ラカントSシロップを混ぜ溶かすようにさらに混ぜる。

3. 薄力粉・ベーキングパウダーをあわせてふるい入れ、泡立て器で粉っぽさが少し残っている程度まで混ぜる。 【Ａ】を加え均一になるまで混ぜる。

4. 型に流し入れ、180℃のオーブンで15～18分焼く。

5. 食べやすい大きさに切り分け、皿に盛りつける。お好みでミントの葉を添える。