いちごのシュークリーム

材料
（9個分）

＜シュー生地＞

 

水

60cc

無塩バター

35g

薄力粉

40g

卵

2個

＜カスタードクリーム＞

 

卵黄

2個分

ラカントSシロップ

36g

薄力粉

16g

牛乳

200cc

バニラエッセンス

少々

＜飾り＞

 

いちご

9個

粉砂糖

少々

つくり方

1. ＜シュー生地＞を作る。
   オーブンを200℃に温め、オーブンの天板にはクッキングシートを敷いておく。

2. 鍋に水、バターを入れ強火にかけ、木べらでバターを溶かす。

3. 沸騰してバターが溶けたら、小麦粉をいっきに加え混ぜる。水けがなくなるまで生地がまとまとまってきたら、火から下ろし木べらでしっかり混ぜ生地をひとまとめにする。

4. 溶いた卵の半量を加え、手早く木べらでよく練る。はじめはダマになるが根気よく混ぜ、生地と卵がなじんできたら残りの卵も加え同様によく混ぜる。

5. 生地に粘りとツヤがでるまで混ぜ、木べらを持ち上げた時に生地が薄い膜を引いて２〜３秒でトロリと落ちるやわらかさにする。

6. （５）を絞り袋にいれ、キッチンペーバーが引いてある天板に、こんもりと直径3ｃｍに9個搾り出す。

7. （６）の全体に霧吹きで水を吹きかけ、200℃に温めたオーブンで10分焼く。充分に膨らんだら170℃に下げてさらに10分焼く。

8. 焼き上がったら、オーブンのドアを開けずにそのまま冷やす。

9. ＜カスタードクリーム＞を作る。
   牛乳は沸騰直前まで温める。ボウルに卵黄とラカントSシロップを入れ、泡だて器で混ぜ、薄力粉をいっきに加えてさらに混ぜる。牛乳をこしきでこしながら少しずつ加え混ぜる。バットなどに入れ、乾燥しないようにラップをぴっちりかけ冷ましておく。

10. シュー生地が冷めたら、シュー生地の1/4〜1/3のところを水平に切り離し、下の部分に膜が張ってたら指で押し広げる。

11. 約1cm口径の丸口金をつけた絞り袋にカスタードクリームを入れ、うず巻き状に絞る。

12. カスタードの上にいちごをのせて上の部分をのせる。

13. 粉砂糖を茶こしに入れてふる。

調理上のポイント

1. 水とバターは必ず沸騰させてください。沸騰が足りないと膨らみが悪くなります。