ジャムクッキー

材料
（10枚分）

アーモンドパウダー

50g

卵白

1個

ラカントS（顆粒またはシロップ）

30g

いちごジャム

大さじ1・1/2

つくり方

1. ボウルに卵白を入れて小さな泡が立つまで泡立て、ラカントS（顆粒またはシロップ）を加えて6分立て程度のゆるいメレンゲを作る。

2. （1）にアーモンドパウダーを加え混ぜ、絞り袋で直径5センチの円形に絞る。

3. 中心にジャムを絞り入れて、160℃に熱したオーブンで約7分焼く。

調理上のポイント

1. メレンゲを立てすぎてしまうと、気泡が不安定で焼いたときのサクサク感がなくなってしまうので、6分立て程度がよいでしょう。
2. しっかり混ざるまで混ぜてＯＫ！
3. メレンゲを立てる際は、ボウルやホイッパーに油分がついていないように確認しましょう。油分があるとメレンゲが立ちません。
4. 焼き過ぎると中のジャムが煮立ってクッキーからあふれてしまうので、低温で焼くのがおすすめです。少し焼き目がつくくらいでＯＫ！
5. 焼き終わりはとても柔らかいが、冷めると固くなるので熱いうちにはさわらないでください。