くるみとレーズンのシナモンロール

材料
（8個分）

強力粉

200g

ラカントS顆粒

10g

ドライイースト

4g

バター

10g

塩

4g

卵

1個

＜シナモンシュガー＞

 

シナモン

大さじ1/2

ラカントS顆粒

20g

くるみ（刻み）

15g

レーズン

15g

バター

20g

つくり方

1. バターは常温に戻しておく。

2. ボウルに分量の強力粉、バター、ラカントS、ドライイーストを入れておく。

3. 卵は別の容器に割りほぐし、その1/2量に水を加え150mlにし、湯煎で40℃くらいになるように温めておく。

4. （２）のイーストをめがけて（３）を入れ、こねる。

5. （４）がまとまってきたら、さらに分量の塩を加えて混ぜる。

6. （５）を台（まな板）等に写し、手を上下に動かしながらしっかりと練る。（15分程度）

7. （６）の生地がまとまってきたらボウルにとり、※ラップをかぶせて1次発酵を行う。（ポイント参照）

8. 1次発酵中にくるみ、レーズンを除いた＜シナモンシュガー＞の材料を混ぜ合わせておく。

9. （７）の一次発酵後、ボウルから取り出し、台（まな板）等の上でガスを抜きながら麵ぼうで伸ばし長方形にする（15×20）

10. （９）に（８）の＜シナモンシュガー＞を塗り広げ、その上から、くるみとレーズンをまく。

11. （１０）の生地を8等分に切り分け、ひとつづつゆっくりと丸めとる。

12. 天板にアルミカップを用意し、（１１）をのせる。

13. 2次発酵を行う。（１２）の生地の上に水でぬらしたキッチンペーパーとラップをかけ、乾燥を防ぎながら一次発酵と同様に行う（※参照）

14. （１３）の二次発酵終了後、残りの卵をハケで塗り、２１０℃に熱したオーブンで１０～１２分程度焼く。

調理上のポイント

1. ※少し小さめの鍋などに50～60℃のお湯をいれ、その上にボウルをのせて温度を保ってください。ボウル内の温度を30℃に保てるよう、湯などの交換を行う。
2. アルミカップは９号、１０号くらいの大きさがちょうど良いです。