ラカントあんパン

材料
（6個分）

強力粉

カップ2

ドライイースト

小さじ1

ラカント

大さじ1/2

塩

小さじ1/2

無塩バター

20g

溶き卵

1/2ヶ分

水(35℃くらいのぬるめ）

カップ1/2

＜ラカントあん＞

 

粉あん

50g

水

3/4カップ

ラカント

カップ1

塩

少々

＜仕上げ用＞

 

溶き卵

1/2ヶ分

つくり方

1. 強力粉、ドライイースト、ラカント、塩が入ったボールに水をいれ、卵も加える。

2. ヘラで混ぜ、ある程度まとまったら、台の上に出し、一つにまとめる。

3. （２）にバターを入れ、もみこむように混ぜ、１５分くらい練る。

4. 生地の離れが良くなり、表面がきれいになったら、生地を丸める。(綴じ目を下に）

5. １次発酵を行う。(30℃で60分）冬場は長めに発酵させる。

6. 発酵の間にあんを作る。分量の水を沸騰させ、粉あんとラカントを加え、中火で加熱し固くなってきたら、塩を少々加え、さらに加熱しお好みの硬さまで練る。

7. 1次発酵で生地が2～2.5倍になったのを確認し、「ぐー」の形に握った手に強力粉を付け、ガスを抜くためにゆっくりと押す

8. ガスが抜き終わったら生地をボウルから取り出し、ドレッジで2分割する。

9. （8）のあんを一つ取り出し綿棒で伸ばして24cmくらいの長方形にする。

10. （9）の上に（6）のあんをのせ、もう一方の生地も同様に作り、重ね合わせる。

11. ドレッジで等間隔に切り分ける。（4cmくらい）

12. （11）の上下1～2cmを残し、ドレッジで2本切れ目を入れ、端と端を持ってねじり結ぶように成型する。

13. 2次発酵を行う。オーブンシートを敷いた天板に（12）を並べ、固く絞ったぬれ布巾をかぶせて1時間程度置き、生地が1.5～2倍になるまで待つ。

14. （13）に仕上げ用の分量のとき卵を塗り、200℃のオーブンで15分焼く。