蓮根饅頭

材料
（4人分）

蓮根

300g

わさび・ゆず

適量

【A】

 

醤油

小さじ1/3

ラカントS顆粒

小さじ1/3

塩

少々

片栗粉

小さじ2

えび

2尾

【B】

 

酒

大さじ1

塩

少々

片栗粉

大さじ1/2

揚げ油

適量

＜あん＞

 

だし汁

2カップ

塩

小さじ2/3

薄口醤油

小さじ3

ラカントS顆粒

小さじ3

片栗粉

小さじ2

人参

1/5本

三つ葉

10g

つくり方

1. 蓮根は皮を剥き、すりおろしてよく水気を切り【A】を入れて混ぜる。

2. エビは殻と背ワタをとり、粗く刻み【B】で下味をつける。

3. （１）で（２）を包み、170〜180℃くらいの油で揚げ、サッと熱湯を通して油抜きをする。

4. にんじんは花形にくり抜き、三つ葉は根を切っておく。

5. だし汁に塩、薄口醤油、ラカントＳを加え煮立て、にんじん、三つ葉を煮る。

6. にんじんと三つ葉を取り出し、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

7. ゆずは皮を剥き結ぶ。

8. 椀に蓮根饅頭を入れ、＜あん＞をかける。にんじん、三つ葉、ゆずを飾り、わさびを添える。