生チョコサンド

材料
（4個分）

＜生チョコ＞

 

ハイカカオチョコレート

90g

生クリーム

120ml

無塩バター

15g

ココア

20g

ラカントS シロップ

65ml

ラム酒(お好み)

小さじ1

＜クッキー生地＞

 

無塩バター

30g

ラカントS 顆粒

大さじ1

卵黄

1個分

バニラオイル

少々

アーモンドパウダー

10g

おからパウダー

15g

ココア

小さじ1

※「ハイカカオチョコレート」は「チョコレート効果86％」を使用しました。

つくり方

1. 生チョコを作る。耐熱容器にチョコと生クリームを入れ、500Wの電子レンジでチョコが溶けるまで約1分半加熱する。中央から乳化させるように混ぜ、バターを加えて更に混ぜる。

2. ボウルにココアをふるい、ラカントSシロップを少しずつ加えながらよく混ぜる。

3. 1に2、ラム酒を加えてよく混ぜ、10cm四方のセルクルもしくはタッパーに流し、しっかり固まるまで3～4時間冷やし固める。

4. クッキーを作る。バターをやわらげ、ラカントS、卵黄、バニラオイル、粉類を順に加えながら混ぜ、ひとまとめになったら冷蔵庫で冷やす。

5. 4をラップで挟んで3～4mm程度の厚みに伸ばし、5cm四方の正方形を8枚分切る。

6. クッキングシートをしいたオーブン皿に5を並べて170℃のオーブンで約12分焼き、よく冷ます。

7. 3を5cm四方にカットし、6で挟む。

調理上のポイント

1. 伸ばした後に生地が柔らかすぎる場合は一度冷蔵庫で冷やしましょう。
2. 生チョコを切る時は包丁を温め、その都度包丁についた生チョコをキレイに拭き取ってから切ると断面がキレイに仕上がります。
   
3. サンドした後は冷蔵庫で保存しましょう。