鯛の尾頭つき中華風蒸しもの

材料
（6人分）

鯛

1尾

白ねぎ

2/3本

しょうが

大1片

みつば

1束

油

大さじ1・1/2

<たれ>

 

紹興酒

大さじ4

ラカントＳ

大さじ3

しょうゆ

大さじ3

スープ

大さじ4

つくり方

1. 鯛に切れ目を裏に2本、表に3本入れる。

2. 白ねぎ、しょうがを千切りにし、みつばは3cm長さに切る。

3. たれの調味料を混ぜ合わせる。

4. お皿に鯛を乗せ、白ねぎの半量、しょうが、(3)をかけて、強火で10分蒸す。みつばの茎をのせさらに、約1分蒸す。(蒸し器に入らない場合は、オーブンの天板に湯をはり、耐熱皿に乗せて200℃で15〜20分蒸し焼きにする。)

5. 蒸し器から取り出し、残りの白ねぎとみつばを盛り付ける。

6. 油を熱し、蒸し上がった(4)の上から『ジュッ』とまわしかける。

調理上のポイント

1. 強火で一気に蒸し上げるのが魚の生臭さを残さず、旨みを出すコツです。