チョコブッセ

材料
（12個分）

＜ブッセ生地＞

 

卵

3個

ラカントS 顆粒

30g

レモン汁

少々

アーモンドパウダー

40g

＜ガナッシュ生地＞

 

生クリーム

100ml

アーモンドミルク

50ml

無塩バター

50g

ラカントS シロップ

80g

ココアパウダー

60g

つくり方

1. ブッセを作る。卵白とレモン汁をボウルに入れ、小さな角が立つまで泡立てる。ラカントSを2回に分けて入れ、都度しっかりした角が立つまで泡立てる。

2. 卵黄を1つずつ加え、都度ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。

3. アーモンドパウダーを２～３回に分けて入れ、さっくりと混ぜる。

4. 生地を絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に直径5cm程度の円形に24個絞る。170℃のオーブンで約8分焼き、粗熱をとる。

5. ガナッシュを作る。耐熱容器に材料を入れて混ぜ、ラップをして500Wの電子レンジで約1分加熱する。氷水にあてながらちょうどよい固さになるまで混ぜる。

6. 4に5を絞り、サンドする。

調理上のポイント

1. メレンゲを作る際は、使う道具はきれいなもの、卵白は冷たいものを使いましょう。油分がついているとメレンゲの泡が立ちません。
2. 卵黄を入れたら油分で気泡が消えないようにゆっくり混ぜましょう、
3. アーモンドパウダーを入れたら混ぜすぎないように気をつけましょう。
4. ブッセ生地の焼き上がりはとても柔らかいです。粗熱が取れてからさわりましょう。