ババロアオレンジケーキ

材料
（8人（22cmホール）分）

＜オレンジゼリー＞

 

オレンジ

1個

ゼラチン

10g

水/レモン汁

275mL/25mL

ラカントS顆粒

20g

＜ココアスポンジ＞

 

薄力粉

60g

コーンスターチ

20g

ココア

15g

卵

3個

ラカントS顆粒

50g

サラダ油、バター（食塩不使用）

各20g

＜ババロア＞

 

卵

2個

牛乳

130g

ゼラチン

10g

ヨーグルト

150g

生クリーム

100g

ラカントS顆粒

50g

つくり方

1. ＜オレンジゼリー＞を作る。ゼラチンを大さじ2の水でふやかしておく。オレンジは房から取り出し、適当な大きさにほぐす。

2. 鍋に水とラカントS顆粒を加えて煮溶かし、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。

3. ホール型にオレンジを並べ、ゼラチン液を注ぐ。冷蔵庫で冷やし、固める。

4. ＜ココアスポンジ＞を焼く。粉類は合わせてふるいにかける。

5. 卵を割りほぐし、ラカントS顆粒とあわせて、湯煎で温めながら、ハンドミキサーでもったりとするまで10分ほどあわ立てる。

6. 粉をふるいいれて、練らないように混ぜ込む。

7. 溶かしたサラダ油とバターを加えて、同じように混ぜ込む。

8. 型に流しいれ、170℃に温めたオーブンで35分焼く。

9. 焼きあがったら、粗熱を取り、半分にスライスする。

10. ＜ババロア＞を作る。ゼラチンを大さじ2の水でふやかしておく。

11. 牛乳、ラカントS顆粒を鍋に入れて火にかける。ふやかしたゼラチンを加えて煮溶かす。

12. 卵黄をよくほぐして、少しずつ加え、とろりとするまで絶えず混ぜながら、弱火にかける。

13. 鍋ごと水で冷やし、ヨーグルトを混ぜ込んでザルでこす。

14. あわ立てた卵白を混ぜ込み、さらに7分立てにした生クリームを混ぜ込む。

15. ＜オレンジゼリー＞を固めた型に、＜ババロア＞液を半量流し込み、＜ココアスポンジ＞を沈める。さらにその上から残りの＜ババロア＞液を流し込み、スポンジでフタをして冷蔵庫で3〜4時間冷やす。