フルーツタルト

材料
（1台分）

＜タルト生地＞

 

ケーキ用マーガリン

50g

薄力粉

100g

砂糖

小さじ1/4

塩

小さじ1/8

冷水

40cc

＜カスタードクリーム＞

 

卵黄

3個

牛乳

200cc

ラカントS顆粒

60g

薄力粉

20g

生クリーム

30cc

キルシュ酒

大さじ2

＜飾り＞

 

さくらんぼ

15個

キウイフルーツ

1個

マンゴー

1/2個

ミント

適量

つくり方

1. ケーキ用マーガリンを１ｃｍ角に切って冷凍庫で冷やす。

2. フードプロセッサーに薄力粉を入れ、塩、砂糖、ケーキ用マーガリンを加え細かく刻む。バターは米粒の半分くらいの大きさになり、薄力粉とまざるようになったら、冷水を加えながら混ぜる。入れ終わったら生地がまとまるまで混ぜる。

3. ラップに包んで冷蔵庫で３時間以上休ませる。

4. 生地を伸ばし、麺棒にまきつけてタルト型の上にそっとかぶせるようにのせ、ひっぱらないように注意しながら型の隅まで密着させる。

5. 余分な生地は切り取る。フォークで前面に穴を開ける。

6. （５）にアルミホイルをしき、その上に重石をのせて２００℃のオーブンで２５分位焼いて周囲の生地に焼き色がついたら重石を除き、１８０℃に温度を下げて更に４０分位焼く。

7. ボウルに卵黄をほぐし、約大さじ1の牛乳、ラカントＳの半量、ふるった小麦粉を混ぜ合わせる。

8. 厚手の片手鍋に残りの牛乳、砂糖を入れ、火にかけて沸騰寸前まで温める。これを（７）に加え、よく混ぜて漉しながら鍋にもどす。

9. （８）を強めの中火にかけ、木ベラで絶えず混ぜながら、底で2〜3回ぶつぶつと沸騰して、まとまってきたら、火からおろしバットに移してラップをかけ、冷ましておく。

10. 焼きあがった生地に、絞り袋を使いカスタードを入れ、適当な大きさに切ったフルーツを飾って出来上がり。