鯖のこっくりみそ煮

材料
（2人分）

鯖（切り身）

2切（200g）

長ねぎ

50g

生しいたけ

2枚（60g）

しょうが

1/2かけ（8g）

みそ

大さじ1

＜A＞

 

水

150ml

酒

大さじ3

ラカントS

大さじ2

赤みそ

大さじ1

つくり方

1. しょうがは皮をむいて薄切り。しいたけは石突きを除き、半分に切る。ねぎは斜め1cm幅に切る。

2. 鯖は皮目に斜めに3本ほど切り込みを入れてバットに置き、熱湯をかけて霜降りをする。水にさらし、血合などを落としながらきれいに洗う。

3. フライパンにAを入れて混ぜ、①のしょうがを加えて中火にかけ、沸騰したら②の皮面を上にして加え、落とし蓋をして弱火で10分ほど煮る。アクが出れば除く。

4. 落とし蓋を取り、みそを溶き加え、①しいたけ・ねぎを加えて中火にし、鯖に煮汁をかけながら５分位煮る。煮汁にとろみが付いたら、器に盛りつける。