基本の出汁

材料
（2人分）

かつお節

20g

昆布

20g

つくり方

1. 鍋に水1Lを入れ、分量の昆布を浸しておく。（可能であれば一晩）

2. 1の鍋を中火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出す。

3. 2の火を止めて分量のかつお節を入れ静かに沈むまで待つ（10秒位）。

4. 別の鍋にガーゼを敷き、静かに漉し、軽く絞る。

調理上のポイント

1. かつお節と昆布の分量は、正確に量りましょう。
2. かつお節が多すぎると、生臭い仕上がりになるため注意が必要です。
3. 火にかける際は強火にせず、ゆっくり温度を上げていきましょう。
4. 出汁を漉す際は、ガーゼを使用すると雑味なくきれいに漉すことができます。