かにの豆板醤炒め

材料
（4人分）

わたりがに(冷凍)

600g(2匹分)

酒(老酒)

大さじ2

<薬味>

 

にんにく

2かけ

長ねぎ

1/2本

しょうが

1かけ

豆板醤

小さじ2

油

大さじ1・1/3

<合わせ調味料>

 

しょうゆ

大さじ1・1/3

ラカントＳ

大さじ2

酒(老酒)

大さじ2

水

1カップ

スープの素

小さじ1/2

片栗粉

小さじ1

ごま油

小さじ1/2

香菜(あれば)

少々

つくり方

1. かには甲羅を外し、ガニをのぞき、ぶつ切りにし、酒をふりかける。甲羅の内側のみそはスプーンでかきとっておく。

2. 薬味はみじん切りにし、合わせ調味料を用意する。

3. テフロン加工の鍋に油と薬味、豆板醤を合わせて火にかけ、香りが出てきたら、かにを加えてよく炒める。

4. 合わせ調味料を鍋に加え、5分程似る。仕上げにかに味噌を加え、ごま油をまわしかけ、器に盛り付ける。あれば香菜をあしらう。

調理上のポイント

1. 辛みが強ければ、最後にとき卵をまわしかけるとマイルドになる。